laminazione
Tecnica di stesura a strati. La geometria che crea croccantezza e alveolatura.
IL DIZIONARIO
12 TERMINI TOTALI
ls flags
Parametri -lx e -lw per il controllo e la spazialità dell'output.
plasticità
Capacità di deformarsi sotto pressione mantenendo la forma. Burro, glutine, mente.
post mortem
Analisi strutturata dell'errore. Trasformare il fallimento in protocollo applicabile.
reazione maillard
Imbrunimento non enzimatico. La chimica che genera colore, aroma, croccantezza.
sviluppo glutine
Formazione della rete proteica. La struttura invisibile che sostiene volume e alveolatura.