higroscópico
Capacidad de absorber humedad del ambiente. La propiedad que liga harina, sal, conservación.
EL DICCIONARIO
12 TÉRMINOS TOTALES
laminación
Técnica de estirado por capas. La geometría que crea crocancia y alveolatura.
ls flags
Parámetros -lx y -lw para el control y la espacialidad del output.
plasticidad
Capacidad de deformarse bajo presión manteniendo la forma. Mantequilla, gluten, mente.
post mortem
Análisis estructurado del error. Transformar el fallo en protocolo aplicable.
reacción maillard
Pardeamiento no enzimático. La química que genera color, aroma, crocancia.